Prova på att göra en härlig variant på pilgrimsmusslor. Till detta dricker du ett matigt vitt vin med bra syra och viss fruktsötma som väger upp kronärtskockorna! Se förslagna viner längst ner.

Parmesankräm

4st Valbonas kronärtskockshjärtan

4 stora jordärtskockor

4 stora potatisar

2 skalade vitlöksklyftor

2 dl grädde

1 msk smör

1 dl Frantoio Sanminiatese olivolja

Salt och svartpeppar

50 gr La Razza Parmigiano Reggiano

Skala potatis och jordärtskockorna. Rosta vitlöksklyftorna gyllenbruna i 1/2 dl olivolja i en rostfri kastrull. Lägg i potatis och båda skockasorterna. Häll på grädden och koka mjukt på svag värme under omrörning. Lägg i smöret och resten av olivoljan och parmesan, salta och peppra. Mixa moset/krämen slätt i matberedare.

Halstra 8st stora Pilgrims musslor i en varm panna (ca 1-2 min per sida) och låt dem vila i ett par minuter innan servering.