Prova att göra en italiensk version av råbiffen. Perfekt som förrätt eller varmrätt eller varför inte som brunch. Till detta dricker du helst mjukare viner med bra syra, exempelvis Barbera d'Alba, Dolcetto d'Alba eller Valpolicella Classico. Se förslag på vin nedan.

Matvarorna hittar du i Sabis butikerna runt om i Stockholm.

300 gr råbiffärs (fettfritt grovmalet kött av oxinnanlår, biff eller oxfilé)

3 äggulor

1/2 msk Dijonsenap

1 dl rapsolja

1/2 dl Frantoio Sanminiatese olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

4st Valbonas soltorkade tomater

50 gr riven La razza Parmigiano Reggiano

1/2 msk hackad Valbonas kapris

1 msk Valbonas olivpure

Hackade färska örter (basilika, timjan, rosmarin, persilja, oregano)

6-8 droppar Frantoio Sanminiatese tryffelolja

6-8 droppar Frantoio Sanminiatese citronolja

1/2 finhackad rödlök

salt och svartpeppar

Lägg äggulorna i en bunke. Vispa ihop med senapen. Häll försiktigt i oljan under vispning. När hälften av oljan är nedvispad, tillsätt några droppar vittvinsvinäger. Vispa ned resten av oljan samt tryffeloljan och vitlöken. Blanda sedan i resten av ingredienserna och forma till små biffar. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera gärna med ruccola och chiabatta eller knäckebröd.