Sallad:

2 st huvuden broccoli, stjälken skalad och skuren i långa klyftor

200 g haricots verts ansade

2 st avokado, urkärnad och delad i grova bitar

1 st zucchini, delad i bitar 1x1 cm

2 st schalottenlökar, fint skivade

2 dl bladpersilja, grovt skuren

2 st citroner, rivet skal

1 dl olivolja

2 msk champagnevinäger

salt och svartpeppar

Äggcrème

7 äggulor

1 dl crème fraiche

1 dl grädde

1 dl smör

salt och svartpeppar

Så här gör du:

1. Blanchera broccolin i saltat vatten i ca 25 sek, kyl i iskallt vatten direkt. Blanchera bönorna i samma vatten i 15 sek och kyl direkt i iskallt vatten.

2. Ta upp bönor och broccoli och låt rinna av ordentligt. Vänd ihop restenav ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Äggcrème

Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad katrull och sjud på låg värme under omrörning tills crèmen tjocknar. Tag från värmen och fortsätt röra några minuter och häll sedan upp i skål och servera till salladen.